Ihre Anfrage:
Liebes New-Garden-Team,
ich interessiere mich sehr für die Pflanzung eines Schwarzen Säulenholunders der Sorte ‘Black Tower ®’ in meinem Garten. Da ich die Beeren des Holunders gerne verwerten möchte, stellt sich mir eine spezifische Frage bezüglich der Fruchtqualität:
Wie lässt sich der Geschmack der Beeren dieser Sorte im Vergleich zum gewöhnlichen Wildholunder (Sambucus nigra), wie man ihn klassischerweise an Waldrändern, Wiesen oder auf alten Höfen findet, einordnen? Ist das Geschmacksprofil nahezu identisch mit der Wildform oder gibt es hier deutliche Nuancen und Unterschiede? Falls der Geschmack nicht exakt derselbe ist – ist er zumindest so ähnlich, dass man die Beeren für die gleichen Rezepte verwenden kann?
Über eine fachkundige Auskunft Ihrerseits würde ich mich sehr freuen.
Vielen Dank für Ihre Hilfe,
Ein Kunde der Baumschule NewGarden
Unsere Antwort:
Sehr geehrter Kunde,
Schwarzer Säulenholunder ‘Black Tower ®’ /
Sambucus nigra ‘Black Tower ®’
vielen Dank für Ihr Interesse an dem Schwarzen Säulenholunder ‘Black Tower ®’. Dies ist eine hervorragende Wahl, da diese Sorte nicht nur durch ihren säulenförmigen Wuchs und das dunkelrote Laub besticht, sondern auch einen wertvollen Fruchtertrag liefert.
Gerne erläutern wir Ihnen die geschmacklichen Details im Vergleich zum klassischen Wildholunder:
Das Geschmacksprofil: Grundsätzlich ist das Aroma des ‘Black Tower’ sehr eng mit dem des gewöhnlichen Holunders verwandt. Sobald die Beeren ihre volle Reife erreicht haben und tief schwarz-violett gefärbt sind, weisen sie den typischen süßlich-herben Charakter auf, den man vom Holunder kennt.
Feine Unterschiede zur Wildform: Dennoch gibt es feine Nuancen in der Wahrnehmung:
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Milderes Aroma: Die Beeren des ‘Black Tower’ sind in der Regel etwas milder und weniger “rustikal” in ihrer Intensität als die Beeren des Wildholunders.
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Geringere Bitterkeit: Ein wesentlicher Vorteil dieser Sorte ist die etwas weniger ausgeprägte Bitterkeit. Viele Gartenbesitzer empfinden den Geschmack dadurch als deutlich angenehmer und feiner, was ihn besonders für die Zubereitung von Gelees oder Sirup attraktiv macht.
Wichtige Verzehrhinweise: Wie bei allen Sorten der Gattung Sambucus nigra gilt auch hier: Die Beeren sollten niemals im rohen Zustand verzehrt werden. Erst durch das Erhitzen bei der Verarbeitung wird das enthaltene Sambunigrin abgebaut, sodass Sie den Holunder unbeschwert genießen können. Achten Sie zudem darauf, wirklich nur die vollreifen, dunklen Dolden zu ernten, um das beste Aroma zu erzielen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der ‘Black Tower’ eine wunderbare, etwas sanftere Alternative zum Wildholunder darstellt und sich hervorragend für die heimische Küche eignet.
Wir hoffen, Ihnen mit dieser Einschätzung weitergeholfen zu haben, und wünschen Ihnen viel Freude bei der Gartenplanung.
Viele Grüße,
Maria Ketteler-Droste
Vom Team der Baumschule NewGarden
